Кроме минеральных солей, к биологически активным элементам относятся еще витамины, микроэлементы, красители, фитонциды. Для нормального протекания обменных процессов и усвоения основных питательных веществ нужно, чтобы эти компоненты содержались в пище в достаточном количестве.
Витамины. Витамины в определенных количествах также необходимы для здоровья и жизни человека и животных. Вместе с ферментами они представляют собой биологические катализаторы, связанные с обменом веществ в организме всей его деятельностью. Витамины находятся в натуральных продуктах в виде готовых соединений или их предшественников (провитаминов). Многие витамины получают синтетическим путем, но они не могут полностью заменить естественные вещества, содержащиеся в свежих фруктах, овощах и др. Вот почему йоги говорят: «Покупайте витамины на рынке, а не в аптеке».
