Жиры. Жиры — это источник энергии и важная составная часть пищи. Они состоят из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты называют также незаменимыми, поскольку они не могут образовываться в организме и должны поступать с пищей. Они содержатся в растительных маслах — ореховом, подсолнечном, кунжутном, арахисовом, оливковом и др. Насыщенные жирные кислоты содержатся в животных жирах. При приготовлении пищи жиры не следует пережаривать, допускать их подгорания, поскольку в таком случае образуются вредные окисленные продукты. Таковы соображения, из-за которых йоги являются противниками жареной пищи. В рационе взрослых обязательно должны преобладать растительные масла.
Минеральные соли и вода. Минеральные соли и вода не являются питательными веществами и не служат источниками энергии, но несмотря на это они жизненно необходимы организму. Значение воды для человека можно оценить на следующем примере: человек может жить без пищи более 2 мес, но без воды он умирает через несколько дней. Все важные процессы в организме — ассимиляция, диссимиляция, осмос, диффузия и др. — протекают в водных растворах неорганических и органических веществ. Соли и вода не только входят в состав любой клетки, но участвуют также во многих процессах обмена. Так, например, кальций необходим для строительства костей, он входит в состав всех клеток, участвующих в сокращении мышечных волокон и обусловливающих свертываемость крови и т. д. Источниками кальция являются фрукты, овощи, молоко и молочные продукты.
